La cucina contadina altoatesina spazia da squisitezze semplici e leggere, a specialità locali e tradizionali. Anche le dispense e le cantine degli agriturismi altoatesini sono piene di ingredienti appena raccolti e cibi sopraffini. Speck asparagi, patate, mele, uva, castagne, Schüttelbrot (pane croccante) ... Abbiamo già l'acquolina in bocca .... Le contadine non portano in tavola gustose specialità solo in occasione dei giorni festivi. Un buon bicchiere di vino o succhi freschi completano il banchetto. E allora, buon appetito!
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Tutte le ricette
Tutti gli agriturismi
350 g di pane bianco raffermo o pane per canederli già pronto
200 g di speck altoatesino
2 salsicce affumicate
Se si vuole, 1 salsiccia di carne cruda/cotta
300 g di farina
250 ml di acqua
4 uova
un po' di olio
erba cipollina tritata finemente (e prezzemolo)
sale e pepe
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Pasta:
150 g di farina di segale
100 g di farina di frumento
1 uovo
50-60 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio
Sale
Ripieno:
150 g di spinaci cotti (ca. 300 g di spinaci freschi)
50 g di cipolla
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di burro
100 g di ricotta (Quark)
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di erba cipollina
1 pizzico di noce moscata
Pepe appena macinato
400 g di farina di frumento
100 g di farina di segale
2 cucchiai di olio
2 uova
160 ml di latte tiepido
un pizzico di sale
Grasso per friggere
2 cucchiai di burro
60 g di cipolla tritata finemente
500 g di ricotta
200 g patate passate al setaccio
2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
Pepe
700 g di farina di frumento 0
125 ml di olio
250 ml di latte (o panna)
1 bicchierino di grappa
1 pizzico di sale
Olio di arachidi per friggere
Pere essiccate "Kloatzen"
Marmellata di un gusto a piacere
Anice
200 g di farina
250 g di latte
3 uova
20 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
20 ml di grappa altoatesina, in alternativa rum
Olio di semi di girasole
Zucchero a velo
Marmellata di mirtilli rossi
Sale e pepe
1 kg di farina di frumento
250 g di zucchero
1 l di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di rum
2 kg di grosse mele
Zucchero a velo e cannella da cospargere